La fragranza del sapore è unica nel genere
dei burri ed è di elevata prelibatezza. L'eccessiva lavorazione che
richiede nella preparazione del cuore di burro che contiene, il quale deve
essere battuto a mano per delle ore, lo rende molto ricercato ed al tempo
stesso difficile da reperire sul mercato. Essendo genuino è indicato per
qualsiasi impiego in cucina o nell'alimentazione in genere.
Infine il pecorino (casc' d' pecur')
(foto 8), che come ogni altro formaggio locale ha il principale segreto
insito nelle caratteristiche organolettiche del latte e quindi dei pascoli
montani, prima ancora che nella maestria dei pastori nel lavorarlo. E'
ricco di sapore e prodotto con latte
ovino. Ha forma cilindrica (la pezz')
con un'altezza che varia dai 4 ai 9 cm. ed un diametro di cm. 14-22;
il peso che può oscillare a seconda della pezzatura da 1 a 2,5 kg.; la
crosta dura di color nocciola; la pasta compatta con rare occhiature che
lacrimano; odore intensamente aromatizzato; sapore piccantino se
stagionato. La stagionatura richiede da 3 mesi fino a due anni ed è
prodotto da dicembre fino a metà luglio.
Chi giunge qui da noi, nei pressi dei pascoli montani, può ritenersi quasi un prediletto in quanto ha la fortuna di ammirare liberi al pascolo riuniti in mandrie e greggi, numerosi capi di bestiame che nutrendosi dei frutti della natura danno origine ad un prodotto più unico che raro: Il Formaggio di Frosolone.
