Piatti semplici ma appetitosi, naturali e genuini, non sofisticati. La cucina del “paese che racconta” si presenta così, umile e tradizionale, semplice e povera. Verdure e cereali alla base della cucina contadina; formaggio per i pastori. Riportiamo alcune ricette.

“Cavatielli”(Gnocchi)-Impastare patate e farina, assottigliate l’impasto fino a mezzo centimetro, formare delle strisce e tagliare in tanti bastoncini di circa 2 cm ed incavare ognuno di essi con il dito. Cuocerli in abbondante acqua salata. “re chevetielle” si condiscono con sugo a base di lardo, carne di maiale, pomodoro, aglio e prezzemolo. In ultimo si cosparge ricotta secca grattata. Molti li accompagnano con i cavolfiori stufati.

“Frascatielle”(Polenta lenta)-Cuocere nell’acqua delle patate sbucciate, quindi schiacciarle. Versate lentamente nell’acqua la farina a pioggia con una mano e con l’altra, con un cucchiaio di legno, rimestrare velocemente fino a quando l’impasto raggiunge una certa consistenza. Quando la polenta comincia a staccarsi dalla pentola, è pronta. Si dispone a strati nei piatti, condendo ognuno di essi con la pancetta fritta ed il grasso  ricavato dalla sua frittura. C’è chi aggiunge i peperoni fritti e la salsiccia.

Lasagna- Preparare il sugo con la carne e il pomodoro, le uova sode, le polpettine e la mozzarella tagliata a pezzettini. Impastare farina ed uova, stendere l’impasto e tagliare la pasta a strisce. Lessare le strisce di pasta in acqua in acqua bollente con un po’ di sale e olio e metterle ad asciugare su una tovaglia. Nella teglia formare uno strato di strisce di pasta e su di esso versare il sugo. Quindi unire parmigiano, pezzetti di uova sode, polpettine di carne e mozzarella. Ricoprire con un altro strato di pasta e procedere sempre allo stesso modo fino a riempire la teglia. Infornare per circa un’ora.

“Mpaniccia”-Si fa bollire in una pentola verza con grasso e ossa di maiale, fino alla cottura. A parte si prepara la pizza “de rantigne” che poi si unisce alla verdura fino a formare una poltiglia:

Patate e fagioli-Cuocere i fagioli con aglio sedano e cotica. A cottura quasi ultimata aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Infine condire il tutto con un preparato di lardo ed aglio.

Peperoni e baccalà-Piatto del primo agosto. Il baccalà, gia spugnato, si mette in un tegame con l’olio. Si aggiunge aceto, origano, aglio, sale e peperoni.

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